Banana creampie

(Af Dennis Hambenberg)

Ingredienser (10 pers.):

• 3 hele æg
• 3 håndfulde mandler
• 3 håndfulde revet kokosnød
• 5 tørret figner (der kan bruges dadler, svesker osv.)
• ca. 3 gule bananer (skives på langs)
• 1 tsk vaniliekorn/vanillepulver
• 2.5 ml agar agar

Fremgangsmåde:

Tærtebund

1. 3 hele æg, 3 håndfulde mandler, 3 håndfulde revet kokosnød, 5 tørret figner
2. Køres i foodprocesser til en masse, ud i et tærtefad.
3. Bag 10-12 mins ved 180 grader varmluft

Fyld

1. Der fyldes bananskiver i den færdige tærtebund, som er afkølet.
2. 1 dåse økologisk fuldfed kokosmælk opvarmes sammen med 2.5 ml agar-agar, lige op til hvor man kan se det er ved at koge, så tager man det af varmen og tilsætter 1 tsk vaniliekorn.
3. Køles let ned (ikke under 40 grader) hældes over, ind og stå til det har sat sig, kan sagtens laves dagen før.

Bemærk at kagen ikke er vildt sødt, da det er reelt kun lige er bananen der giver det meste sødme, brug derfor modnet bananer, ikke grønne.